這家咖啡店，在疫情期間起家，3 年時間開店 1800 家；疫情結(jié)束后持續(xù)爆發(fā)，單店 7 天營收破 10 萬元；靠一款熱門單品成為年輕人追捧的品牌，門店銷售額呈 5 倍增長.....不僅如此，他們還在抖音、大眾點評上拿下多個城市的咖啡廳熱榜第一名。這個咖啡品牌就是 NOWWA 挪瓦咖啡，被行業(yè)內(nèi)部稱為“下沉市場的瑞幸”。這個新潮品牌究竟有何魅力？高速增長、逆勢而上的背后，有何秘訣？關(guān)于咖啡內(nèi)卷，行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士又是如何看待的？

手法來吸引更多消費者。這種產(chǎn)品創(chuàng)新能力，也是挪瓦咖啡能夠逆勢而上的重要原因之一。

02不打價格戰(zhàn)，用互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡

在當(dāng)前咖啡行業(yè)內(nèi)卷加劇的情況下，挪瓦咖啡的另一個突出特點是不打價格戰(zhàn)。村長告訴運營社：“我們一直堅持平價策略，而且不會參與任何形式的價格戰(zhàn)?！彼J(rèn)為，在價格戰(zhàn)中獲得的客戶忠誠度很低，對品牌長期發(fā)展沒有好處。

那么，挪瓦咖啡是如何在激烈競爭中取得優(yōu)勢呢？村長認(rèn)為，關(guān)鍵在于用互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡。具體來說，就是將線上和線下相結(jié)合，通過數(shù)字化手段提高效率、降低成本，并實現(xiàn)全渠道覆蓋。

1）數(shù)字化運營提高效率

在挪瓦咖啡的經(jīng)營模式中，數(shù)字化運營起到了至關(guān)重要的作用。例如，在門店管理方面，挪瓦咖啡采用了自主開發(fā)的“飛鷹系統(tǒng)”，可以實現(xiàn)訂單管理、庫存管理、財務(wù)管理等功能，并通過數(shù)據(jù)分析提供精準(zhǔn)決策支持。此外，在生產(chǎn)制作方面也采用了數(shù)字化手段，例如使用智能制作設(shè)備和APP進行生產(chǎn)調(diào)度等。

2）全渠道覆蓋拓展市場

除了數(shù)字化運營外，挪瓦咖啡還注重全渠道覆蓋拓展市場。除了線下門店外，在抖音、微信小程序、美團等平臺上都有自己的銷售渠道。這樣可以讓消費者隨時隨地購買到自己喜歡的產(chǎn)品，并且可以根據(jù)用戶數(shù)據(jù)進行個性化推薦和服務(wù)。

3）降低成本提高利潤

最后一個互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡的關(guān)鍵點就是降低成本提高利潤。村長向運營社透露：“我們非常注重成本控制和效率提升?！崩?，在原材料采購方面就與供應(yīng)商建立了穩(wěn)定合作關(guān)系，并且采用大規(guī)模集中采購方式來降低成本；在門店選址方面也注重選擇人流量大、租金相對較低的區(qū)域等。

03行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士看法：內(nèi)卷不可避免

對于當(dāng)前咖啡行業(yè)內(nèi)卷加劇的情況，行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示并不意外?！皟?nèi)卷”其實是一種市場競爭方式，“只要市場存在競爭機制就無法避免。”某知名投資機構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，“只有品牌差異化才能夠在激烈競爭中脫穎而出。”

但同時他也指出，“過度依賴價格戰(zhàn)會導(dǎo)致品牌形象受損，并且對整個行業(yè)造成傷害。”他認(rèn)為，在未來幾年里，“品牌差異化”將成為行業(yè)發(fā)展趨勢之一。

另一位從事餐飲行業(yè)多年的專家則表示，“未來餐飲企業(yè)需要從單純銷售產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樘峁┓?wù)和體驗。”他認(rèn)為，在這個過程中，“數(shù)字化技術(shù)將會扮演越來越重要的角色?！?br/>
總之，在當(dāng)前激烈競爭和內(nèi)卷加劇背景下，挪瓦咖啡成功逆勢而上并非偶然。其背后有著深厚的互聯(lián)網(wǎng)基因和創(chuàng)新能力，并且注重數(shù)字化運營和全渠道覆蓋拓展市場等方面。當(dāng)然，在未來發(fā)展中仍需注意避免過度依賴價格戰(zhàn)等問題，并持續(xù)推進品牌差異化以保持競爭優(yōu)勢。