人生在世，吃喝二字，美食博主常常會霸榜短視頻平臺。前幾年與美食相關的視頻內容，最出圈的是吃播。但隨著吃播問題的出現(xiàn)和限令下發(fā)，大胃王式吃播逐漸遠離人們的視野。

而在此之后，美食探店類視頻、美食制作、美食教程類視頻突然走火。各個平臺都在投入各種資源來扶持美食主播，美食視頻的創(chuàng)作和道路也在逐漸暢通，同時也都涌現(xiàn)出一些有標簽和特定人設的美食主播。

在眾多美食博主中，一則“寶格麗名媛下午茶探店”的爆款視頻吸引到了新腕兒的關注，這條視頻點贊高達133萬，賬號名稱為“姚老板在北京”。

在寶格麗探店視頻火了之后，姚老板在北京賬號在一個月內漲粉70多萬，迅速成為了百萬大V。我們和姚老板聊了聊她的爆款漲粉邏輯。

1、一個月內漲粉百萬的爆款打造邏輯

“真消費才敢說真話”，這是姚老板在探店視頻中的固定用語。在姚老板抖音號置頂?shù)囊曨l作品中，一則寶格麗名媛下午點擊量達到了100多萬。這也是姚老板一戰(zhàn)成名的代表作。

選定這個題材是由于“寶格麗拼單名媛”的熱搜話題，在微博上引起了軒然大波。當天，姚老板團隊臨時決定趕往寶格麗酒店打卡?！捌鋵崟r間趕得很緊?！睋?jù)她回憶，到達寶格麗酒店的時候，恰好碰到了一些名媛在擺拍照片，拍攝到了一些有趣的畫面。

讓她沒想到的是這條視頻火了，單條視頻播放量突破五千萬?！翱吹侥敲炊嗳私o我留言，第一反應是害怕，接著是興奮，真的太突然了。”她告訴新腕兒，在寶格麗下午茶探店視頻火了之后，一個月內粉絲便突破了100萬。

在該探店視頻中，點評專業(yè)度高。由姚老板帶火的類似“冰箱味”、“凝固劑超標”、“一顆糖塊”、“吃不出味道”等詞語，在某點評網站上被大量復制粘貼。這足以證明了用戶對于姚老板專業(yè)度的認可。

不過，在姚老板看來，爆款視頻的打造，是天時地利人和的共同結果?！拔矣X得這個是可遇不可求的，刻意去打造這個級別的爆款視頻幾乎不太可能了。”

姚老板的特點除了點評犀利之外，自身經歷也非常精彩。在她的個人介紹里，寫著“5年程序員，8年甜品師。”

13年前，畢業(yè)于北航軟件學院，就職于某互聯(lián)網公司的程序員姚老板，大概也想不到自己有一天會成為甜品師。

2、從程序員轉行到甜品師

“我對寫代碼這件事情，始終找不到熱情?！睕Q定裸辭前，姚老板一直在思考一個問題，如何才能找到自身真正的價值。

裸辭之后，姚老板去深圳探訪了一位做私房蛋糕店的朋友，“當時想著如果我自己能做一個產品，而且是獨一無二的，還挺有成就感的。”回到大連，她便著手開了一家私房蛋糕店。據(jù)姚老板的回憶，當時在大連做私房烘焙比較早競爭壓力小，維持生計不是問題，但總覺得缺少點什么。

在日本上學期間，她幾乎吃遍了東京街頭大大小小的甜品店，在東京探店也成為了她課余時間的一項樂趣。

2017年學成回國后，姚老板回到大連創(chuàng)辦了線下烘焙工作室。與此同時，她在知乎上不斷輸出專業(yè)的烘焙知識，并成為了知乎上烘焙領域的優(yōu)秀答主。

但沒過多久，姚老板發(fā)現(xiàn)了自己在日本所學，水土不服的事實?！澳銜l(fā)現(xiàn)在日本和國內的蛋糕市場完全是兩個世界，而且日本人對甜品的認知和品味要更超前?！币习逭劦剑爱斎?，這也并不代表中國的甜品就不好，我們也有一些走出國門的爆款甜品，肉松小貝就在法國賣爆了?！?/span>

一次偶然的機會，姚老板在知乎上收到了一條邀約?！爱敃r我老板問我要不要來北京干一番大事業(yè)，恰好當時的我已經對互聯(lián)網烘焙行業(yè)有了一些了解，米熊確實是一個很好的轉型平臺?！币习寤貞浀溃艘慌募春?。她把工作室從大連搬到了北京。

在米熊工作的日子里，姚老板一邊錄制線上直播課，一邊將其剪輯成短視頻分發(fā)到抖音平臺上，起初的視頻都以烘焙知識干貨為主。

拍攝寶格麗名媛下午茶爆款視頻前，姚老板賬號粉絲僅有20多萬。這個時候也遇到了平臺期，據(jù)姚老板和團隊分析，很可能是垂類用戶已經被吸引完了，此刻亟需拓展視頻的方向。

轉型探店打卡，對于姚老板來說是相互選擇的過程。在生活中，姚老板也十分熱忠于探店打卡，在探店過程中，她恰巧發(fā)現(xiàn)了一些自己想要表達的東西。由于姚老板點評專業(yè)度高，逐漸在抖音美食類探店主播中開始嶄露頭角。

而對于美食博主的探店視頻，姚老板也有自己的看法。她認為這也是幫助行業(yè)教育市場的過程。

她提到，在一些點評網站上最能反映國人的普遍需求。大家對中餐火鍋，往往可以點評的頭頭是道，但對于西點的點評，則通常用詞匱乏?！跋M者很多時候不太懂西點的味道和品質有什么差異，他們的需求更多是‘打卡拍照、環(huán)境好、甜品好吃等’評論, 這樣很容易導致商家過度追求環(huán)境的打造而忽略對產品的打磨?！?/span>

3、知識付費是門好生意嗎？

成為抖音大V后，擺在姚老板面前的也是行業(yè)共同面臨的問題，那就是如何變現(xiàn)？

多數(shù)達人的選擇要么是廣告變現(xiàn)，要么是電商帶貨。姚老板的商品櫥窗則常年掛著由米熊烘焙出品的線上課程。課程的主要用戶群是以家庭烘焙、私房烘焙和烘焙商家為主，銷量還不錯。

了解到，姚老板的核心粉絲中，有一半是家庭烘焙愛好者，另外一半則是烘焙從業(yè)者，且八成以上都是女性。很多線上課程會面臨“一看就會一做就廢”的現(xiàn)象。很多時候，步驟原材料都一樣，但就是做不出視頻中同樣的口感，昂貴的原材料也隨之浪費。

在她看來，“教課這件事就是，把大家覺得比較陌生的做甜品覺得很難的東西，用個人的課程解釋成通俗易懂的語言教給你”。教課通常分為兩部分，一部分是迎合大眾的需求，另一部分是源自設計靈感。

姚老板是理科出身，對于原理的把控更有優(yōu)勢，表達能力也更強，更容易將其模式化，教給用戶。當專業(yè)的配方需要減化時，專業(yè)甜品師可以清楚地知道哪里需要增減，這樣的東西簡化到家也能做?；谶^往的經驗和原材料味道的結合，做甜品翻車的情況就解決了。

新腕兒注意到，姚老板課程中的APP有配套的答疑社群。在有效期內，群內有三位老師進行線上答疑，學員把照片和問題發(fā)過來，老師會根據(jù)經驗告訴你要注意哪些，及時地進行售后答疑，當然這是其他線上烘焙課程不具備的服務。

了解到，像姚老板這種以知識付費為主的美食達人，目前轉化率平均可以達到0.3-0.5%，好的達人主播平均可以達到1%。但是，課程變現(xiàn)天花板較低，受眾過窄，且隨著粉絲量級增加，想要精準獲取為課程付費的用戶越來越難，也越來越貴。因此，目前姚老板也面臨著轉型問題。

4、真消費才敢說真話

通常她會半開玩笑地說，“你可以把我的課程推薦給你身邊人，或者你朋友圈里開私房的商家，讓他們做給你吃。不過，以后你想做的時候別忘了找我?！?br/>

其實，直接把直播間里做好的成品拿出去銷售，也不無可能。姚老板也在糾結，“我們這種變現(xiàn)模式是有優(yōu)勢的，會活得更長久。如果選擇售賣商品的話，我們根本沒法跟那些大的工廠競爭”。

作為探店主播，姚老板的成績并不算突出，但如果作為烘焙教學主播的話，肯定是頭部了。主播直播帶貨的人層出不窮，但真正有能力直播帶課的人還是很少的。姚老板坦言道：“線上的烘焙教學博主，到目前為止還沒有發(fā)現(xiàn)能跟我們競爭的。”

隨著抖音粉絲基數(shù)的增長，直播間人氣的增高，姚老板觀察到一個現(xiàn)象，粉絲越來越分散了。根據(jù)抖音后臺數(shù)據(jù)顯示，姚老板在轉型探店之后，直播帶課的轉化率反而不如之前做垂直內容時高了。這也是她的隱憂，一旦開始直播帶貨，內容會更加的寬泛甚至需要破圈，相對而言，吸引來的粉絲也會不同。

此外，如果是傳統(tǒng)意義的直播帶貨，賣一些生活類的產品，利潤率不會太高，畢竟運營成本、流量成本、時間成本等這些因素都是需要考慮進去的。

但從商業(yè)化的角度來考慮，當下，直播帶貨確實是個不錯的選擇，畢竟課程付費的用戶規(guī)模和收益有限。而作為一名成熟的短視頻達人，需要更多的商業(yè)化可能性。

除了直播帶貨之外，廣告業(yè)務是另一種可觀的商業(yè)化方式。但在姚老板看來，在視頻內容中植入廣告，勢必對其創(chuàng)作有所影響。這也符合了姚老板那句slogan“真消費才敢說真話”，拍攝探店視頻以來，費用全是自掏腰包的，“我們還是想通過自身專業(yè)的點評來吸引線上付費用戶，不想做一些太傷粉的事情。”姚老板表示。

目前來看，美食探店為主的生活類領域，尚未出現(xiàn)超級頭部達人。大家都在摸著石頭過河，這也意味著，像姚老板這樣的專業(yè)美食達人，仍有很大的發(fā)展空間，潛力無限。

文章來源：作者：娜可露露、暴走蘿莉。公眾號：新腕兒。

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