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·淮安茶馓始于戰(zhàn)國時期，在淮揚菜宴前六點中位第五，是清朝時期的貢品。主要原料：白精面、雞蛋、紅糖、蜂蜜、芝麻(等)。

·宋代詩人蘇軾贊云:”纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁玉人纏臂金?！啊侗静菥V目》記載:馓性甘味咸，濕、無毒。有”利大小便、潤腸、胃中益氣“之功用。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;產(chǎn)后吃茶馓，可強身助健康。

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·淮安高溝捆蹄相傳創(chuàng)于清朝道光年間，屬于蘇菜系，此菜色澤醬紅，鮮嫩可口，食之不膩，細(xì)嚼慢品，回味無窮。主要原料:豬前夾心肉、凈豬小腸、醬油、紹酒、麻油、味精、姜片、蔥段、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻、花椒(等)。

·自古就流傳著”中秋向后日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如云涌，只悉生產(chǎn)供不上“的民謠。高溝捆蹄含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具改善人體細(xì)胞營養(yǎng)狀況和新陳代謝作用，還具益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功效。

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·淮安蒲菜是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。蒲菜入宴已有兩千多年歷史。菜體潔白如玉,食之肥嫩清香,素有“天下第一筍”的美譽。烹制最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬、煮等法。

·顧達(dá)詩云:“一筋脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香?！被窗残≌f家吳承恩在《西游記》八十六回孫悟空打死豹子精救出唐僧后，難友樵子拜接師徒四眾的幾品野菜中便有蒲根菜。其味甘性涼，能清熱利血、涼血，主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、便秘等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。

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